RECETAS

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PELOTAS NAVIDEÑAS DE "ELS PORTS"

Como siempre, la cocina tradicional no tiene recetas inamovibles, pero aquí os ofrecemos una típica de Els Ports que con ligeras variaciones entre poblaciones, e incluso entre familias, es de las más típicas de la comarca para las fechas navideñas.

Ingredientes:

  • 300 gramos de carne picada, mezclada de toro y cerdo.
  • 50 gramos de jamón picado fino.
  • 200 gramos de longanizas.
  • 100 gramos de pechuga de pollo picada fina.
  • 450 gramos de pan rallado.
  • 30 gramos de queso morellano seco rallado.
  • 4 huevos.
  • 2 litros de caldo de carne.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 copa de vino de Jerez.
  • 1 cucharada sopera de manteca.
  • Perejil.
  • Pimienta.
  • Sal.

Preparación:

  1. Comenzaremos por la preparación de las carnes, quitando la piel a las longanizas y mezclando bien toda la carne, tanto de toro, cerdo, pollo, longanizas y jamón, igualándolas lo mejor posible, friéndolas luego en una sartén con la manteca, a fuego lento para no quemarlas, hasta dorarla bien sin dejar de remover para igualarlas.
  2. Cuando estén, las ponemos en el fondo de un bol grandecito, donde les añadiremos el ajo y el perejil bien picados, el queso, tres huevos y la yema del cuarto (reservando una clara), el pan rallado, y la copa de Jerez.
  3. Especiaremos con sal y pimienta (deberemos probar la masa cruda para estar seguros de la cantidad).
  4. Amasaremos con las manos hasta obtener una masa homogénea y espesa para hacer las pelotas.
  5. Si nos saliera demasiado espesa, podemos aligerarla con un poquito del caldo de carne, pero no mucho.
  6. En un perol adecuado, pondremos a calentar el caldo hasta que empiece a hervir, y mientras iremos elaborando las pelotas, del tamaño aproximado de una pelota de ping-pong, unos 4 centímetros de diámetro.
  7. Cuando el caldo hierva, iremos rebozando las pelotas en la clara de huevo que hemos reservado, bien batida, y poniéndolas con cuidado en el caldo para no despachurrarlas.
  8. El tiempo de cocción es de unos quince minutos.
  9. Debe servirse bien caliente como corresponde a un delicioso plato invernal, aunque no desmerece en ninguna temporada.

fuente: http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/carnes/pilotesdenadal.htm

 


TERNASCO AL HORNO


La forma más común de cocinar el Ternasco es al horno y acompañado de unas patatas panaderas, que absorberán los jugos que suelte la carne y quedarán muy sabrosas por si solas. 


INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

  • Una espalda o paletilla de Ternasco

  • 4 Patatas (3 si son grandes)

  • 10 Dientes de ajo

  • 1 nuez de mantequilla

  • 1/4 de vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra

  • 2 cucharadas de postre de Romero

  • 1 cucharada de postre de Tomillo

  • 1/2 cucharada de postre de Pimienta y media de Comino

  • 1/2 Vaso de vino blanco o brandy

  • Sal al gusto

  • Agua

PREPARACIÓN


1- En primer lugar, precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, para que al abrir la puerta para meter el asado la temperatura baje a 180 grados.


2-Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de entre medio y un centímetro, untamos la base de la bandeja para horno con aceite de oliva virgen extra y las colocamos, apilando las patatas uniformemente a lo largo de la bandeja.


3- Ponemos en un mortero dos cucharadas de postre de romero, una de tomillo, media de pimienta y media de comino. Lo machacamos todo hasta hacerlo polvo. Si las hierbas que tenemos son frescas omitimos este paso, simplemente las mezclamos.


4- Echamos sal y 1/3 de la mezcla de hierbas aromáticas a las patatas y ponemos el vino blanco o brandy en el fondo de la bandeja con cuidado de no llevarnos la sal y las hierbas.


5- Untamos con la mantequilla, previamente derretida en el microondas, toda la espalda de Ternasco.


6- Si la paletilla la tenemos marcada para horno (se lo pedimos al carnicero), metemos dos dientes de ajo laminados en las marcas que nos han hecho en la carnicería.


7- Ponemos la paletilla de Ternasco sobre las patatas, con las marcas del carnicero hacia arriba, y repartimos sobre las dos caras de esta las hierbas restantes. Ponemos más cantidad de hierbas a la carne que a las patatas porque a lo largo del horneado éstas caerán sobre las patatas junto a los jugos que suelte el Ternasco.


8- Golpeamos un poco los ajos, lo justo para que suelten su sabor, y los repartimos por la bandeja sin pelar para que no se quemen.


9- Introducimos la bandeja con las patatas y el cordero al horno a media altura y bajamos la temperatura a 180 grados. Si el horno tiene ventilador, cocinar con él encendido.


10- Lo tendremos en el horno durante una hora y media. Le daremos dos vueltas, una cada media hora, regando con los jugos que vaya soltando. Si faltando 10 minutos no está tostada, ponemos el grill. Si vuestro horno no tiene grill, dejamos calor solo arriba y lo ponemos a máxima temperatura los 10 minutos restantes.
¡Y a servir! ¡Ya tenemos nuestro Ternasco al Horno con Patatas! Para presentarlo en un plato, ponemos una ración de patatas, cortamos la espalda de Ternasco por las marcas y servimos un trozo de esta sobre las patatas. ¡No sabríamos decirte si están más buenas las patatas o la carne!